Pratos

Açorda de molho frio
Assado
Assadura
Azeitonas de morte de porco
Bacalhau à Monchique
Batatas com arroz
Bisnagas
Cabidela de galinha
Cachola com batatas
Cachola de cebolada
Feijão com batata-doce (Calatróia)
Feijão com castanhas
Frigineco
Lulas cheias
Coelho de alhada
Couve
Massa no caldo da couve
Migas com batatas e pão
Milhos com feijão
Moleja
Papas de milho
Papas moiras
Papas com tomates
Papas no caldo da couve
Sardinhas albardadas ou Sardinhas de Maio
Tiborna

Enchidos

Chouriças
Mólhe
Morcela de farinha ou farinheira
Morcela de carne

Doces

Biscoitos fritos
Biscoitos no forno
Bolo de nozes
Bolo de peros
Bolo de alforge, de massa temperada ou de erva-doce
Bolinhos de batata-doce
Bolo de mel
Bolo de tacho ou bolo de Maio
Bolo de torresmos
Bolo preto
Farófias
Filhós
Folar
Fritos
Geleia de marmelos e maçãs
Pastéis de batata-doce

Açorda de molho frio

Ingredientes:

• 1 pepino
• 1 tomate
• 3 ou 4 batatas
• azeite q.b.
• 1 colher de vinagre
• orégãos
• água gelada

Preparação:

Põem-se a cozer as batatas com casca.
Depois de cozidas, descascam-se e pica-se as batatas, o pepino e o tomate para dentro de um recipiente.
Acrescenta-se o azeite, o vinagre e os orégãos.
Junta-se a água gelada de modo que o resto da comida fique tapada.
Pode-se substituir a água por gelo.

Início

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco
• 500 g de carne de cabrito
• algumas folhas de toucinho entremeado
• azeite
• sal q.b.
• banha de porco
• 2 folhas de louro
• batatas miudinhas
• salsa a gosto
• pimentão-doce q.b.
• espécie em grão
• piri-piri a gosto
• dentes de alho q.b.
• 1 cebola

Preparação:

De véspera, temperam-se as carnes com sal, vinho, banha, azeite, louro, salsa, pimentão, espécie, piri-piri, alho, cebola e as folhas de toucinho para dar sabor.
No dia, põe-se tudo ao lume, num tacho.
Rectificam-se os temperos e, quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se as batatas miudinhas.
Deixa-se ferver um pouco e, a seguir, vai ao forno para apurar.

Início

Ingredientes:

• carne de porco magra
• salsa
• alhos
• azeite
• sumo de limão
• sal grosso

Preparação:

Corta-se a carne de porco em fatias (bifes) e salpica-se com sal grosso.
Assa-se a carne em brasa bem quente e corta-se em bocados pequenos.
Tempera-se com azeite, alhos, salsa e sumo de limão.

Início

Ingredientes:

• azeitonas
• cenouras
• cebolas
• salsa
• azeite
• cominhos
• vinagre
• pimentão-doce (colorau)
• louro

Preparação:

Coze-se as cenouras às rodelas em água e sal, escorrem-se e deixam-se arrefecer.
Corta-se a cebola às rodelas finas e vai ao lume, num tacho, com salsa picada, louro, e azeite.
Quando alourar, juntam-se as cenouras, um pouco de colorau e os cominhos.
Mistura-se as azeitonas ao preparado, pica-se um pouco mais de salsa, mexe-se tudo e põe-se vinagre a gosto.

Início

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau salgado
• 1 pimento verde
• 3 tomates grandes
• 1 cebola
• batatas cozidas
• azeite
• sumo de limão ou vinagre

Preparação:

Assa-se o bacalhau salgado e, de seguida, vai a demolhar, em água fria, durante duas horas.
Picam-se os tomates, o pimento e a cebola.
Junta-se o bacalhau desfiado e as batatas picadas e tempera-se a gosto.
Também pode pôr orégãos para dar mais sabor.
Mexe-se tudo muito bem e está pronto a servir.

Início

Ingredientes:

• 1 cebola
• chouriça q.b.
• batatas q.b.
• arroz q.b.
• banha
• azeite
• sal

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola, a chouriça, um pouco de azeite e a banha.
Põe-se água a ferver e acrescentam-se as batatas cortadas às rodelas, deixando-as cozer.
Mistura-se o arroz a gosto e rectifica-se o tempero.
Deve ser servido enquanto o arroz ainda está caldoso.

Início

Bisnagas

Ingredientes:

• glândulas do pescoço do porco
• banha
• alhos q.b.
• pimentão-doce de conserva
• piri-piri
• vinho branco

Preparação:

Põe-se a frigideira ao lume, espalha-se a banha e põem-se as glândulas a fritar.
Logo de seguida, põem-se os alhos, vinho branco, pimentão e piri-piri.
Após alguns minutos ao lume, está pronto a servir.

Início

Ingredientes:

• 1 galinha
• ½ dl de azeite
• 0,4 dl de vinagre
• 2 dl de vinho tinto
• 650 g de batatas
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• pimenta
• sal grosso

Preparação:

Mate a galinha e aproveite o sangue para uma tigela com vinagre, mexendo bem para que não coagule.
Depene a galinha, limpe-a e parta-a aos bocados.
Faça um refogado com o azeite, banha, sal, louro e as cebolas picadas em fino.
Deixe a cebola alourar, acrescente vinho e a água necessária para a cozedura.
Quando levantar fervura, tempere com sal e pimenta, acrescente as batatas, descascadas e cortadas em pequenos cubos, e os bocados da galinha.
Quando levantar, de novo, fervura, rectifique os temperos, retire um pouco de caldo e misture com o sangue e o vinagre, na tigela onde estes se encontram.
Junte este preparado no tacho onde coze, lentamente, a galinha.
Deixe apurar e sirva, quente, em terrina coberta.

Início

Ingredientes:

• cachola (fígado de porco)
• alho
• cebola
• batatas
• banha
• cominhos
• louro
• sangue de porco

Preparação:

Faz-se um refogado com cebola, banha, alho, louro e cominhos.
Junta-se a cachola, partida as bocados, e deixa-se cozer um pouco.
À parte, cozem-se batatas, aos quadrados, em água, sal e louro.
Depois junta-se o preparado anterior com as batatas e sangue de porco.

Início

Ingredientes:

• cachola (fígado de porco)
• vinho branco
• banha q.b.
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alhos
• pimentão-doce
• cominhos
• sal q.b.

Preparação:

Frita-se a cachola ligeiramente e juntam-se-lhe os temperos.
Cerca de 10 minutos depois, prova-se e rectificam-se os temperos.
Deixa-se apurar bem.

Início

Ingredientes:

• 1 coelho grande
• 2 cabeças de alho
• azeite
• sal grosso
• louro
• vinho branco

Preparação:

Limpa-se o coelho.
Põe-se o azeite a aquecer com os alhos.
Quando estiverem louros, retiram-se do tacho e põe-se o coelho a cozinhar com louro, sal e vinho branco.
Quando o coelho estiver frito, misturam-se os alhos.
Deixa-se apurar o molho e está pronto a servir.

Início

Ingredientes:

• carne de porco variada (orelha, pé, ossos, barriga, papada, e carne magra)
• morcela
• chouriça a gosto
• 1 repolho grande de couve branca
• batatas a gosto

Preparação:

Salgam-se as carnes, na véspera.
Põem-se a cozer em água.
Retiram-se da panela, quando estiverem cozidas, e põem-se as batatas e a couve a cozer.
Quando estiverem quase cozidas, põem-se, novamente as carnes, a morcela e a chouriça e deixa-se terminar e apurar a cozedura.

Início

Ingredientes:

• 500 g de feijão seco
• 650 g de entrecosto
• 1 morcela
• 1 chouriça
• 1 kg de batata-doce
• 2 dl de azeite
• 50 g de banha
• 2 debolas
• nabiça q.b.
• couve q.b.
• massa q.b.
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta

Preparação:

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
Coza-o, em lume brando, juntamente com a morcela, o entrecosto e a chouriça.
Assim que estejam cozidas, retire as carnes e guarde a água da cozedura.
À parte, faça um refogado com o azeite, a banha, as cebolas, picadas grosseiramente, e a folha de louro, partida aos bocados.
Deixe apurar, junte o feijão cozido, a hortaliça, a batata-doce, cortada aos cubos, e acrescente a água da cozedura do feijão.
Tempere com sal e pimenta, junte a massa e deixe que coza lentamente.
Rectifique os temperos e sirva.

Início

Ingredientes:

• feijão
• castanhas piladas
• carnes de porco
• morcela de carne
• chouriça
• sal
• cebola
• alho
• louro
• salsa
• arroz
• enchidos

Preparação:

Deixam-se as castanhas piladas a demolhar, de véspera.
Coze-se o feijão com as castanhas piladas.
Põem-se as carnes e tempera-se com sal, cebola, alho, louro e salsa.
Depois de tudo cozido, junta-se o arroz, a morcela de carne e a chouriça.
Deve-se deixar com um pouco de caldo para que o arroz fique um pouco “malandrinho”.

Início

Ingredientes:

• carne de porco do cachaço (parte superior do lombo)
• um pouco de costela (entrecosto)
• alho
• cebola
• salsa
• vinagre
• sal
• louro
• especiarias (pimenta, cominhos, pimentão-doce, piri-piri)
• banha

Preparação:

Corta-se a carne aos quadrados e deita-se num recipiente a marinar com alho, sal, salsa, louro, vinagre e as especiarias.
Depois, frita-se num tacho até ficar tenra e loura.
Serve-se com batatas fritas e arroz seco.

Início

Ingredientes:

• 1 kg de lulas médias
• ½ chávena de arroz
• chouriça caseira q.b.
• 100 g de presunto
• 500 g de tomate maduro
• 2 cebolas grandes
• 1,5 dl de azeite
• um ramo se salsa
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta q.b.

Preparação:

Arranjam-se as lulas, deixando-lhe os sacos inteiros.
Picam-se os tentáculos, o presunto, a chouriça, a cebola, a salsa e um tomate.
Lava-se o arroz e põe-se a escorrer.
Num tacho, aloura-se a cebola em 1 dl de azeite.
Quando estiver macia, junta-se a chouriça, o presunto, a salsa, tomate, os tentáculos, o arroz, já lavado e escorrido, e tempera-se de sal e pimenta.
Deixa-se cozer e apurar, durante dez minutos.
Enchem-se as lulas, moderadamente, com o preparado e fecham-se os sacos com palitos de madeira.
Num outro tacho, faz-se um refogado com a cebola e o tomate picado muito miudinho.
Põem-se as lulas cheias, deixando-se cozer e apurar em lume brando, tapadas.
Acompanha-se com batatas novas cozidas peladas.

Início

Ingredientes:

• massa grossa
• resto do caldo da couve

Preparação:

Aproveita-se o resto do caldo da couve e das carnes e coze-se, nele, massa grossa.

Início

Ingredientes:

• ½ kg de batatas cozidas
• ½ kg de pão
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Cozem-se as batatas e passam-se pelo passador.
Põe-se o pão em água quente, durante cinco minutos, retira-se e espreme-se.
Cortam-se os alhos miudinhos e põem-se a fritar com o azeite, dando voltas até alourar.

Início

Ingredientes:

• 1 L de milho aferventado
• 1 mão-cheia de feijão seco demolhada
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• ½ kg de batatas
• carne de porco (barriga e carne com ossos)
• morcela e chouriça

Preparação:

Cozem-se os milhos com cinza (aferventam-se) e lavam-se muito bem com água corrente.
Numa panela, juntam-se a carne, os milhos, o feijão, a cebola, o dente de alho, o ramo de salsa, a folha de louro e sal.
Deixa-se cozer.
Juntam-se as batatas, cortadas aos cubos, a chouriça e a morcela.
Deixa-se acabar de cozer e apurar.

Início

Ingredientes:

• 350 g de rim de porco
• 350 g de coração de porco
• 350 g de bofe de porco
• 350 g de cachola (fígado de porco)
• 350 g de carne magra de porco
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 kg de batatas
• arroz
• 50 g de banha
• azeite
• cominhos
• pimenta
• vinho branco
• sangue de porco

Preparação:

Arranjam-se as carnes e cortam-se em bocados pequenos.
À parte, faz-se um refogado com a banha, o azeite, as cebolas, os alhos, muito bem picados, a folha de louro e o ramo de salsa, picado grosso.
Deixa-se a cebola alourar, juntam-se as carnes e tempera-se com sal cominhos e pimenta.
Acrescenta-se o vinho e água para a cozedura e deixa-se estufar, em lume brando, cerca de 30 minutos, com o tacho tapado.
Depois, misturam-se as batatas, descascadas e cortadas em bocados.
Quando as batatas estiverem cozidas, junta-se o arroz, verifica-se os temperos, tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozinhar, em lume brando.
Acrescenta-se vinagre e sangue de porco e deixa-se apurar 5 minutos.
Deve ficar com caldo e ser servido de imediato.

Início

Ingredientes:

• farinha de milho q.b.
• banha
• água q.b.
• sal

Preparação:

Põe-se a água a aquecer num tacho.
Quando estiver bem quente, pega-se numa mão-cheia de farinha e vai-se deixando cair, aos poucos, para dentro do tacho, mexendo sempre com um colherão para não criar “grenhões”.
Põe-se a banha e o sal e mexe-se, de vez em quando, até as papas cozerem.

Início

Ingredientes:

• farinha de milho
• caldo da cozedura das morcelas de sangue e farinheiras

Preparação:

Põe-se o caldo da cozedura das morcelas a aquecer num tacho.
Quando estiver bem quente, pega-se numa mão-cheia de farinha e vai-se deixando cair, aos poucos, para dentro do tacho, mexendo sempre com um colherão para não criar “grenhões”.
Deixa-se cozer bem, mexendo sempre.

Início

Ingredientes:

• cebola q.b.
• azeite q.b.
• tomate q.b.
• água
• farinha de milho

Preparação:

Faz-se o refogado com a cebola, o azeite e o tomate.
Depois de tudo bem apurado, põe-se a água e deixa-se ferver.
Põe-se a farinha de milho aos poucos, sempre mexendo com o colherão, e deixa-se cozer.

Início

Ingredientes:

• farinha de milho
• caldo da couve cozida no dia anterior
• chouriça e morcela

Preparação:

Aproveita-se o caldo da couve e as carnes que sobraram, junta-se uns bocados de chouriça e morcela, acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver.
Retiram-se as carnes e, no caldo, vai-se misturando a farinha de milho aos poucos, sempre a mexer com um colherão, até engrossar.
Provam-se para ver quando estão cozidas.

Início

Ingredientes:

• 1 kg de sardinhas
• farinha de trigo
• ovos
• sal
• óleo ou azeite

Preparação:

Limpam-se as sardinhas, escamam-se e salgam-se um pouco.
Faz-se uma massa com a farinha, um pouco de água, ovos e sal, batendo-se muito bem de modo a que fique cremosa, mas não muito líquida.
Retiram-se as sardinhas do sal, limpam-se, passam-se pela farinha de trigo e pela massa e vão a fritar.

Início

Ingredientes:

• 1 pão acabado de sair do forno
• azeite q.b.
• alhos q.b.
• sal grosso q.b.

Preparação:

Parte-se o pão aos bocadinhos e deita-se-lhe azeite por cima.
Esmagam-se os alhos e deitam-se por cima do pão.
Põe-se sal a gosto.

ou

Deita-se o azeite no prato.
Põe-se sal a gosto.
Esmagam-se os alhos e deitam-se no azeite.
Parte-se o pão aos bocados, vai-se molhando no azeite e comendo.

Início

Ingredientes:

• 10 kg de carne de porco
• 1 L de vinho branco
• 2 cabeças de alho
• 1 garrafa de vinagre
• 200 g de massa de pimento
• 100 g de pimentão-doce
• piri-piri q.b.
• sal grosso
• tripas

Preparação:

Corta-se a carne miudinha, junta-se sal, os alhos, cortados ao meio, o vinho branco e o vinagre.
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se ficar em marinada durante 5 dias, mexendo-se, pelo menos, uma vez por dia.
No terceiro dia, tiram-se os alhos e provam-se os temperos.
No quinto dia, enchem-se as tripas, previamente bem lavadas, com a massa.
Põem-se ao fumeiro durante 8 dias, no mínimo.

Início

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de milho fina
• 1 litro de sangue de porco
• 50 g de cominhos
• 20 g de canela moída
• 15 g de pimenta moída
• 15 g de pimenta preta moída
• 2 colheres de sopa de vinagre
• sal q.b.
• caldo da cozedura das morcelas de carne

Preparação:

Deita-se a farinha de milho num alguidar, junta-se parte do caldo da cozedura das morcelas de carne, o sangue de porco e amassa-se tudo.
Juntam-se as especiarias e o sal e prova-se.
Enchem-se os talegos (saquinhos de panos feitos para esse fim) e, eventualmente, tripas grossas e cozem-se no caldo das morcelas de carne.
Acrescenta-se água quente para tapar, completamente, os talegos, que se vão virando e passando os de baixo para cima.
Cozem durante cerca de 3 horas.

Início

Ingredientes:

• 250 g de carne de porco picada
• 1 cebola picada
• 4 alhos picados
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de hortelã
• pimenta
• sal
• cominhos
• espécie
• 1 chávena de arroz
• 1 colher de vinagre
• sangue de porco

Preparação prévia:

Arranja-se o bucho (estômago) do porco, retirando-lhe a pele interior e esfregando com sal.
Divide-se em 2 ou 3 partes, fazendo-se bolsas, que se cozem com uma linha e uma agulha, deixando um pequeno buraco para introduzir o recheio.

Preparação do recheio:

Misturam-se os ingredientes todos numa tigela grande ou alguidar.

Preparação final:

Enche-se o bucho introduzindo o recheio pela abertura, que, de seguida, se coze com agulha e linha.
Coze-se em água, sal e louro durante cerca de hora e meia.

Início

Ingredientes:

• torresmos
• carne de porco.
• Alhos q.b.
• sal
• piri-piri
• cominhos
• espécie
• pimenta
• tripas

Preparação:

Pica-se a carne de porco ensanguentada, juntam-se os alhos picados, sal, piri-piri, as especiarias e mexe-se bem.
Enchem-se as tripas e cozem-se na água onde já se cozeram os molhes, acrescentando água e sal, se necessário.

Início

Ingredientes:

• 2 ovos
• 6 colheres de açúcar
• 6 colheres de leite gordo
• 3 colheres de azeite
• 1 colher de chá de pó royal
• 1 colher de chá de canela
• raspa de limão
• farinha de trigo q.b.
• azeite ou óleo

Preparação:

Amassa-se tudo junto até a massa ficar consistente.
Faz-se os biscoitos (argolas) e deixam-se descansar numa mesa.
Aquece-se o azeite e vai-se pondo os biscoitos a fritar.
Polvilham-se com açúcar e canela.

Início

Ingredientes:

• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 2 colheres de chá de pó royal
• canela q.b.
• raspa de limão
• farinha de trigo

Preparação:

Bate-se os ovos com o açúcar, a canela e a raspa de limão.
A banha e o azeite vão ao lume para derreter.
Quando estiver frio, mistura-se tudo muito bem.
Por fim, põe-se a farinha, aos poucos, até tender.
Faz-se os biscoitos, que vão ao forno num tabuleiro untado com banha, e se tiram logo que estejam dourados.

Início

Ingredientes:

• 1 kg de massa de pão
• 3 batatas-doces
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de café de erva-doce
• farinha de trigo q.b.
• açúcar q.b.
• sal q.b.

Preparação:

Coze-se as batatas-doces e passa-se pelo ralador.
Amassa-se a massa com a banha, o açúcar, a erva-doce e sal, se necessário.
Depois de bem amassada, junta-se a batata-doce ralada e volta a amassar-se até ligar bem.
Acrescenta-se um pouco de farinha de trigo para engrossar a massa.
Com a massa fazem-se bolinhas, que vão ao forno num tabuleiro, previamente untado com banha e salpicado com farinha.
Cozem no forno cerca de 20 minutos até ficarem louras.

Início

Ingredientes:

• 2 kg de farinha
• 1 kg de açúcar
• erva-doce a gosto
• banha q.b.
• raspa de limão

Preparação:

Amassa-se tudo junto como se faz com o pão, crescendo o tempo que for necessário.
Tendem-se dois bolos, que vão a cozer no forno, num tabuleiro untado com banha e polvilhado com farinha.

Início

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 chávenas de leite gordo
• 2 chávenas de açúcar
• 2 chávenas de mel
• 2 chávenas de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 2 colheres de sopa de banha

Preparação:

Misturam-se todos os ingredientes e mexem-se muito bem.
Vai ao forno, durante 30 a 40 minutos, em forma untada com banha e polvilhada com farinha.

Início

Ingredientes:

• 4 ovos
• 500 g de farinha de trigo
• 350 g de açúcar
• 1/5 de litro de leite
• 100 g de banha
• 1 colher de chá de pó royal

Preparação:

Bate-se tudo junto.
Vai ao forno, bem quente, cerca de 35 a 45 minutos.

Início

Ingredientes:

• 3 ovos inteiros
• 2 chávenas de leite gordo
• 2 chávenas de açúcar amarelo
• 1 chávena de farinha de trigo
• 500 g de peros malápios
• canela

Preparação:

Barra-se a forma com banha e polvilha-se com farinha.
Cobre-se o fundo da forma com peros picados.
À parte, bate-se os ingredientes todos juntos e cobre-se os peros com este preparado.
Polvilha-se a massa com canela e açúcar amarelo.
Vai ao forno cerca de 45 minutos.

Início

Ingredientes:

• 1,6 kg de farinha de milho
• 20 g de erva-doce em grão
• 50 g de erva-doce moída
• 2 chávenas de café forte
• 250 g de banha ou margarina
• 2 colheres de farinha de trigo
• 1 copo de anis ou aguardente
• 1 colher de sopa, mal cheia, de sal
• 4 casquinhas de limão
• ¼ litro de azeite
• 50 g de cacau
• 50 g de chocolate
• 50 g de canela
• ½ kg de mel
• 1,25 kg de açúcar

Preparação:

Faz-se um chá com erva-doce em grão e umas casquinhas de limão.
Escalda-se a farinha no chá e café misturados e junta-se-lhe o mel, a banha, o açúcar e o azeite, misturando tudo muito bem.
A massa, que deve ficar branda, deita-se em tachos untados com banha e um pouco de azeite e vai a cozer, em forno bem quente, durante cerca de 2 horas.

Início

Ingredientes:

• 1,5 kg de massa de pão
• ½ kg de torresmos
• banha q.b.

Preparação:

Juntam-se os torresmos à massa do pão, já levedada, e amassa-se muito bem.
Moldam-se pequenos bolos que se deixam repousar durante meia hora.
Levam-se a cozer em forno de lenha bem quente.

Início

Ingredientes:

• 1 chávena de leite gordo
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 chávena de farinha
• 1 ovo
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 1 colher de sopa de banha
• 1 cálice de medronho
• 1 colher de mel

Preparação:

Batem-se todos os ingredientes juntos, até a massa estar cremosa.
Mistura-se o leite, morno, à massa.
Vai a cozer em forno quente, vigiando-se para ver quando está cozido.

Início

Ingredientes:

• açúcar q.b.
• 1 L de leite
• 8 ovos
• canela em pó q.b.
• 1 colher de sopa de maizena

Preparação:

Leva-se o leite a lume brando, com três colheres de sopa de açúcar e uma casca de limão.
Batem-se as claras em castelo e, quando estiverem quase firmes, junta-se-lhe uma colher de açúcar por cada clara.
Quando o leite estiver a ferver, vão-se deitando colheradas de claras, tendo o cuidado de virá-las e não as deixar cozer demasiado.
Vão-se retirando as claras cozidas e colocando num prato fundo.
Por fim, dissolve-se a maizena num pouco de leite frio, acrescentam-se-lhe as gemas, juntam-se ao leite quente e volta-se a pôr ao lume até engrossar um pouco mais.
Regam-se as farófias com esse leite-creme e polvilham-se com canela.

Início

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• água
• sal q.b.
• um pouco de fermento inglês
• 3 batatas-doces cozidas e raladas
• 2 ovos inteiros
• 1 cálice de aguardente de medronho
• sumo de 2 laranjas
• açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Amassa-se tudo junto e deixa-se levedar durante umas horas.
Põe-se uma frigideira com óleo ao lume e, molhando as mãos em água para que não se agarre, estende-se a massa, formando as filhós que se põem a fritar.
Servem-se polvilhadas com açúcar ou açúcar e canela.

Início

Ingredientes:

• 1 kg de farinha
• 100 g de manteiga
• 400 g de açúcar
• 6 ovos
• 2,5 dl de leite
• 200 g de massa de pão
• canela q.b. em pó e em racha

Preparação:

Faz-se um chá com a erva-doce, casca de limão e a canela em racha.
Junte a massa do pão com o leite, um pouco de chá e a farinha e amasse tudo.
Acrescente o açúcar, a manteiga, o sal, a canela em pó e os ovos.
Volte a amassar e deixe levedar.
Tenda os folares e ponha-os em tabuleiros polvilhados com farinha.
Guarneça os folares com ovos cozidos (em água com casca de cebola, para escurecerem) que se cobrem com tiras de massa cruzadas.
Barre os folares com gema de ovo e leve a cozer ao forno de lenha.

Início

Ingredientes:

• 6 ovos
• sumo de três laranjas
• 1 cálice de aguardente de medronho
• farinha de trigo q.b.
• azeite q.b.
• óleo para fritar

Preparação:

Juntam-se os ovos, o sumo de laranja e a aguardente de medronho com a farinha necessária para engrossar a mistura de modo a se poder sovar.
Sova-se muito bem, com o azeite, que se vai acrescentando, aos poucos.
A massa estará pronta para estender com o rolo, quando fizer bolhas de ar ao ser cortada com uma faca.
Estende-se a massa bem fina e corta-se em tiras que se fritam em óleo quente.
Polvilham-se com açúcar.

Início

Ingredientes:

• 3 kg de frutos
• 2 kg de açúcar
• 4 dl de água

Preparação:

Lave os frutos, bem amarelos, sob um jacto de água corrente.
Enxugue-os com um pano de modo a retirar a penugem que os envolve, mas não os descasque.
Corte-os em 4, retire os caroços e as sementes, que embrulhará num pano fino.
Lave rapidamente, ponha os quartos de marmelo num tacho e cubra-os com água.
Junte açúcar e a boneca de pano com os corações e as sementes.
Leve a lume brando e deixe levantar fervura, lentamente, durante cerca de 30 minutos.
Os frutos devem ceder à pressão do dedo.
Escorra e não junte qualquer aroma.

Início

Ingredientes para a massa:

• 1 kg de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de azeite
• um pouco de água morna
• sal
• óleo q.b.
• 5 gemas de ovo
• 2 colheres de banha

Ingredientes para o recheio:

• batatas-doces q.b.
• açúcar q.b.
• canela q.b.
• raspa de limão

Preparação do recheio:

Cozem-se as batatas-doces e ralam-se.
Junta-se-lhe o açúcar, a canela, a raspa de limão e leva-se ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau, até os ingredientes estarem bem ligados.

Preparação da massa:

Junta-se a farinha, as gemas, o azeite e a banha, com um pouco de água morna, e vai-se amassando até formar uma massa consistente.
Trabalha-se essa massa, sovando-a muito bem com azeite e deixa-se descansar durante meia hora.
Estende-se essa massa com a ajuda de um rolo e colocam-se, sobre ela, colheradas de recheio.
Dobra-se a massa de modo a cobrir o recheio e cortam-se, com a cortilha ou copo, pequenas meias-luas que vão a fritar em óleo.

Início